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LOL下注|餐厅服务员巧用“点餐技巧” 营业额翻50%

 


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本文摘要:在餐厅经营中,食品质量要求顾客不要进店消费。

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在餐厅经营中,食品质量要求顾客不要进店消费。但是,考虑到客户的单价和刷子率,餐厅的服务很重要。请告诉我餐厅的座位是有限的,容量也是有限的有限的资源下提高销售额?秘密在于服务员,在于服务员的订单技术。餐厅的服务员为了促进料理式的销售,必须做以下几点。

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理解厨师今天的料理销售表格,餐期开始前的餐前不行。店长必须告诉服务员今天厨房的原材料数量,订购今天主要推进的产品和缺货的产品,以便服务员理解当天的料理式。为了防止服务员当天为客人服务时失望、美丽、谴责等情况,不必要的更换、抛弃蔬菜会影响客人的饮食体验。

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熟悉订单和菜单的服务人员在订单时必须熟悉菜单,了解促销菜单的质量和提取方法,说明主要用途。在点菜过程中,客人犹豫不决时,服务员可以得到建议,提出高中价格的菜式,提出廉价的菜式,其次推荐制作工序非常简单或花费时间的菜式。

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例如,在乐基快餐店生意高峰期,我们向服务员推荐非常快的产品,以免忙碌,影响料理速度,给客人带来反感和评价。要及时实现厨房的动向,不要刚和客人说明,点好饭。

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结果,厨房是否能吃饭,更换的话,容易引起客人的反感。正确的料理和料理程序,点餐员为了根据客人的拒绝推荐,必须记住料理的制作时间。上菜前要注意菜肴的颜色,新鲜度,没有异味,没有灰尘,没有飞虫等污垢,检查菜肴的公共卫生,不要用作翻动或用嘴刮动,必要时要用消毒的器具。

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一般来说,客人拒绝退货、换菜、吃饭后的征求,客人拒绝退货、换菜的情况大致有几种。我说,菜的质量有异味,没有煮。显然,那是餐厅本身的问题,不能无条件退货,诚实地向客人道歉。二是客人说没有时间等,服务员不应该马上和厨房取得联系,尽量再做的第三是客人自己点的菜式,也没有质量问题,但是拒绝放弃菜肴,这种情况不应该同意放弃菜肴,但是冷静地说服客人不要放弃,不吃的话就不能协助他的包装带回去。

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